어제 한 보호자와 이야기를 하는 중에 자신의 아이는 닭고기를 먹으면 얼굴이 빨개진다고 설명하면서 찜닭을 하면 그러한 증상이 사라진다고 설명하였다.
매우 흥미로와서 그럼 닭을 가져와서 시험해 보자고 하곤 한번 관련자료를 찾아 나섰다.
우리나라 사람들이 알레르기가 있다고 여기면 먼저 어김없이 끊는 것이 소고기, 돼지고기이다. 나는 그 이유를 잘 모르겠다고 다른 곳에서 설명하였습니다(원인 음식이 나이에 따라 다르다). 아마도 한방에서 돼지고기 먹지 마라는 말을 확대해석하는 것이 아닌지모르겠다 설명하였다.
이와달리 우리나라에서 실제로 돼지고기 알레르기 환자가 서양보다 많이 있을 것이라고는 추정할 수는 있다. 왜냐하면 알레르기 성분이 있고 급격한 식습관의 변화는 이를 유도할 수 있다고 생각되어지는데 다른 곳에서 설명하였듯이 지난 20여년동안 우리나라 사람들의 고기 소비량이 5배 이상 늘었다. 충분히 우리나라 사람들이 서양인보다 돼지고기나 소고기에 알레르기가 있을 가능성(개연성)이 높다는 것은 확실 한 것같다.(한국인 1인당 식품공급량-녹말,콩류,고기)
그러나 얼마나 많은지는 모르겠다. 적어도 달걀, 우유 보다는 적을 것이라 생각되어진다. 적을 것이라 여겨지는 것은 일단 피부반응 검사 양성인 사람이 적고, 이렇게 양성이었다고 하더라도 실제 먹여보니 18명중 2명만이 양성판정을 받았다는 데이터가 있다(J Pediatr 1985 107:669-75). 우리나라 데이터도 한번 본 기억이 있는데 비슷한 결과를 였다는 생각이 든다.
더 많이 있을 것이라 여겨지는 상황에서 왜 없는가는 매우 흥미로운 사실이다. 의사들이 진단을 내리지 못하고 있을 수도 있다. 왜냐하면 많은 알레르기 전공자들은 나를 포함하여 돼지고기에 알레르기가 있다고 말하면 의심하는 환자들이 지레 짐작하는 사람이라 먼저 의심하곤하는데 이러한 편견은 진단을 가로막고 있을 수도 있다.
또한 음식 조리법에서 차이가 있을 수도 있다. 찜 닭이 그 예이다. 관련된 논문을 찾았기에 한번 정리하고자 한다. 우유를 높은 온도로 가열하여도 알레르기 성분이 없어지지 않기에 나는 그러한 조리법에 대해서 회의적이었다. 그러나 프랑스의 한 연구자는 땅콩 조리법이 중국과 미국의 차이점이 있는 것을 확인하고 중국에서 왜 땅콩 알레르기가 적은가를 연구한 논문이 있은 후로 조금씩 믿고 있었는데 이번에는 고기에 대한 논문을 확인하였다.
100도에서 5분간 가열한 180 g 의 소고기와 칠면조 고기를 Placebo 로 하여 이중 맹검법을 시도하였다. 10명의 소고기 알레르기 환자를 찾아내었다. 가장 흔한 알레르겐이라 여겨지는 Bovine Serum Albumin에 10명 모두 피부반응 검사 양성이었고 가열한 BSA에는 7명이 양성이었다. 얼린 소고기에는 1명만이 양성 반응 보였다.
다음에 정리....
논문 출처 : Allergy 1998;53:798-802.
논문 제목 : Heat treatment modifies the allergenicity of beef and bovine serum albumin.
