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등록일:
2003-01-25 00:13:20 , 조회:
1,090 |
다음은 중앙일보 헬스케어에 실린 글입니다.
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“가장 손쉬운 건강비결이 콩을 많이 먹는 것입니다.매끼 두 숟가락의 콩만으
로 성인병을 예방할 수 있습니다.”
14일부터 16일까지 서울 휘경동 위생병원에서 콩요리 전시회 및 세미나(국제절
제협회 주최)를 갖고 있는 원로 영양학자 송숙자 박사(69·전 삼육대 식품영양
학과 교수)는 건강을 위해 콩을 많이 먹어줄 것을 당부했다.
우유나 계란은 물론 멸치국도 먹지 않는 채식주의자인 宋박사는 소문난 콩 예찬
론자.채식을 해도 기운을 잃지 않는 이유는 밭의 고기라 불리우는 콩 때문이라
고 밝혔다.
"콩은 단위 g당 단백질 함량이 고기나 생선의 두 배에 달하는 고단백 식품일 뿐
더러 단백질의 원료물질인 아미노산도 면역력을 떨어뜨리는 티로신과 페닐알라
닌의 함량이 적어 양과 질 모두에서 육류를 능가합니다."
"콩엔 콜레스테롤이 없고 인슐린을 낮춰주는 효과가 있는 글리신과 아르기닌이
란 아미노산이 많아 육류와 달리 혈액을 맑게 해줍니다."
宋박사가 내놓은 육류와 비교한 콩의 영양학적 장점들이다.
콩은 폐경 이후 여성에게 특히 도움이 된다.콩 속엔 이소플라본이란 식물성 여
성호르몬이 들어있기 때문이다.
이소플라본은 안면홍조 등 폐경증후군과 골다공증을 예방함은 물론 알약으로 먹
는 여성호르몬제제와 달리 유방암을 일으킬 위험성도 없다.
육류보다 대.소변으로의 칼슘 손실이 적은 것도 골다공증 예방에 좋은 이유.
그 때문인지 종교적 이유로 평생 고기라곤 입에 대본 적이 없었지만 자신에겐
폐경 이후 여성에게 자주 찾아오는 골다공증 등 또래 여성들이 흔히 겪는 질병
은 전혀 찾아볼 수 없다고 宋박사는 말했다.
게다가 콩은 농약을 치지 않는 대표적 농산물인데다 우리 콩의 경우 유전자 변
형의 우려도 없으므로 안심하고 먹을 수 있는 환경친화적 식품이란 것.
만성 질환자들을 대상으로 콩 위주 식이요법을 실시한 결과 효능이 있음을 체험
하기도 했다.특히 아토피피부염 등 면역학적 문제에서 비롯된 질환의 극복에 콩
이 좋다는 것.
그러나 주의사항도 있다. 몸에 좋다지만 다다익선(多多益善)은 아니라는 것. 간
경변이나 신부전증 등 단백질 과다섭취가 문제되는 질환을 갖고 있는 경우 과도
한 섭취가 해로울 수도 있다고 말했다.
宋박사는 "매끼 20~30그램의 콩이 적절한데 이는 숟가락 두 개 분량, 밥의 경
우 쌀과 콩의 비율을 9대 1로 가져가면 된다"고 설명했다.
콩을 섭취할 때 흔히 나타나는 불청객인 방귀는 어떻게 해야할까. 콩 속에 함유
된 올리고당의 일부가 사람에 따라 소화가 잘 되지 않아 장에 가스가 차기 때문
이다.
宋박사는 "콩 속의 올리고당은 몸에 유익한 대장균의 먹이가 됨으로써 대장암
예방 등 대장 건강에 도움이 된다"며 콩을 섭취하면서 생기는 방귀는 개의치 말
아줄 것을 당부했다.
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