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µî·ÏÀÏ:
2003-05-21 16:47:28 , Á¶È¸:
2,056 |
´ÙÀ½Àº ±è¼öÇö´ÔÀÌ ´ëÇ¥·Î °è½Ã´Â ¹Ù¸¥½Ä»ýÈ°½Çõ¿¬´ë(http://www.gfn.or.kr)ÀÇ Ä·ÆäÀÎ ³»¿ëÀÔ´Ï´Ù.
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1. ¼³ÅÁÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡?
»çÅÁ¼ö¼ö³ª »çÅÁ¹«¸¦ Á¤Á¦, °¡°øÇÑ Åº¼öȹ° ½ÄÇ°À¸·Î ¹é¼³ÅÁÀÇ °æ¿ì ´Ù¸¥ ¿µ¾ç¼Ò´Â ÀüÇô µé¾îÀÖÁö ¾Ê°í ¼öºÐ 0.5%¸¦ Á¦¿ÜÇÑ 99.5%°¡ ´çÁúÀÌ´Ù. ¼³ÅÁÀº ÀÌ´ç·ù(´Ü´ç·ù+´Ü´ç·ù)·Î °áÇÕÀ» Çϳª¸¸ ²÷À¸¸é ´Ü´ç·ùÀÇ ÇüÅ·Π°ð¹Ù·Î Èí¼öµÈ´Ù.
2. ¼³ÅÁÀº ¾ðÁ¦ºÎÅÍ ¸Ô¾úÀ»±î?
¼³ÅÁ(sugar)ÀÇ ¾î¿øÀº ÀεµÀÇ ¹ü¾î »ç¸£Ä«¶ó(sarkara)¶Ç´Â »çÄ«¶ó(sakkara)ÀÌ¸ç ¼³ÅÁÀÇ ¿ø·áÀÎ »çÅÁ¼ö¼ö´Â ¾à 8000³âÀü ³²ÅÂÆò¾çÁö¿ª¿¡¼ºÎÅÍ Àç¹èµÈ°ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÈ´Ù. ÀÌ »çÅÁ¼ö¼ö´Â ĵµð¶ó°í ºÒ·ÁÁö´Â Àηù ÃÖÃÊÀÇ °¡°ø½ÄÇ°ÀÎ °íü´çÀ» ¸¸µé¾ú´ø Àεµ·Î ÀüÇØÁ³´Ù. ¹®Çå¿¡ º¸¸é ±â¿øÀü 325³â°æ ¾Ë·º»ê´õ ´ë¿ÕÀÇ Àδõ½º ° ŽÇè´ë´Â ²ÜÀÌ È帣´Â °¥´ë'¸¦ ¹ß°ßÇÏ¿´´Ù°í ±â·ÏÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ¼º°æÀ̼µµ ¸Å¿ì ±ÍÁßÇÑ °ÍÀ¸·Î Ç¥ÇöÇÏ°í ÀÖ´Ù.
±×¸®°í ·Î¸¶È²Á¦ ³×·Î ½Ã´ë Èñ¶øÀÇ ´ë öÇÐÀÚÀÎ µð¿À½º ÄÚ¸®µ¥½º(Dioscorides)´Â 'ÀεµÀÇ »çÅÁ¼ö¼ö¿¡¼ ¹ß°ßÇÑ »çÄ«·ë(saccharum)À̶ó´Â °íüÀÇ ²ÜÀÌ Àִµ¥ ¸ð¾çÀº ¼Ò±Ý°ú °°°í ¾óÀ½°ú °°ÀÌ ´Ü´ÜÇϳª ÀÔ¼Ó¿¡¼ ½±°Ô ±úÁö¸ç ¸Å¿ì ´ÞÄÞÇÏ´Ù'°í ±â·ÏÇÏ¿´´Ù.
À̽½¶÷ÀÇ °æ¿ì Æ丣½Ã¾Æ¸¦ Á¤º¹ÇÏ°í ½ÂÀüÀÇ Àü¸®Ç°À¸·Î »çÄ«·ë(¼³ÅÁ)Á¦Á¶¹ýÀ» ì±â°Ô µÈ´Ù. ±× ÈÄ ¿È¹Ì¾Æµå¿ÕÁ¶¶§ºÎÅÍ ³²¿ëÇϱ⠽ÃÀÛÇÑ ¼³ÅÁÀ¸·Î ÀÎÇØ À̽½¶÷ ¼¼°è¿¡´Â °®°¡Áö Áúº´ÀÌ Ã¢±ÈÇÏ¸é¼ ¿©·¯ °¡Áö »çȸÀû ¹®Á¦¿Í ´õºÒ¾î Á¡Á¡ ¼è¶ôÇÏ°Ô µÈ´Ù.
¿ª»çÀûÀ¸·Î »çÅÁ¼ö¼ö°¡ À¯·´¿¡ óÀ½ »ó·úÇÑ ¶§´Â 1000³â°æ ½ºÆäÀÎÀ» ħ·«ÇÑ ¹«¾îÁ·µé¿¡ ÀÇÇؼÀÌ¸ç ±×ÈÄ 200¿© ³â µ¿¾Æ ¿ÀÁ÷ ½ºÆäÀο¡¼¸¸ Àç¹èµÇ¾ú´Ù. ±×ÈÄ ¾Æ¸Þ¸®Ä« ´ë·úÀ¸·Î »çÅÁ¼ö¼ö¸¦ °¡Á®°£ »ç¶÷Àº ÄÝ·Ò¹ö½º·Î¼ ±×ÀÇ µÎ¹ø° Ç×ÇØ ¶§ ÇöÀç µµ¹Ì´ÏÄ« °øȱ¹ÀÎ »êÅäµµ¹Ö°í(Santo Domingo)¿¡ ½É¾úÀ¸¸ç ±×ÈÄ ¸ß½ÃÄÚ, ºê¶óÁú, Æä·ç ¹× ¾Æ¸£ÇîƼ³ª·Î ÆÛÁ®³ª°¡°Ô µÇ¾ú´Ù.
1794³â¿¡´Â µ¶ÀÏÀÇ °úÇÐÀÚÀÎ ¾Èµå·¹¾Æ½º ¸¶±×¶óÇÁ(Andreas Marggraf)°¡ ÃÖÃÊ·Î »çÅÁ¹«¿¡¼ ¼³ÅÁÀ» »Ì¾Æ³»°í ¿µ±¹ÀÇ »çÅÁ±³¿ª µ¶Á¡À¸·ÎºÎÅÍ ¹þ¾î³ª±â À§ÇÑ ³ªÆú·¹¿ËÀÇ »çÅÁ¹« °³¹ß Á¤Ã¥¿¡ ÈüÀÔ¾î À¯·´Àº »çÅÁ¹«´ç »ê¾÷ÀÌ Å©°Ô ¹ß´ÞÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÀÌ·Î½á »çÅÁ¹« ¶ÇÇÑ »çÅÁ¼ö¼ö¿Í ´õºÒ¾î ¼³ÅÁÀÇ ÁÖ¿ø·á°¡ µÇ¾ú´Ù. »çÅÁ¼ö¼ö°¡ »ó·úÇÏ¸é¼ µ¿½Ã¿¡ ½ÃÀÛµÈ °ÍÀÌ ¹Ù·Î ³ë¿¹¹«¿ªÀÌ´Ù.
À¯·´±¹°¡µéÀº ¼³ÅÁÀ» Á¦Á¶Çϱâ À§ÇØ »çÅÁ¼ö¼ö¸¦ ¿Å°Ü¿À¸é¼ µ¿½Ã¿¡ ³ë¿¹±îÁö ¿Å°Ü¿Ô´Ù. ¿µ±¹¿©¿ÕÀº 1588³â ¿Õ¸³ ¿øÁ¤ ȸ»ç¿¡ ƯÇãÀåÀ» ¹ßºÎÇÏ°í ÀÌ È¸»ç¿¡ ¾ÆÇÁ¸®Ä« ¼ºÎÇØ¾È ¿øÁÖ¹ÎÀ» ´ë»óÀ¸·Î ÇÑ ³ë¿¹ ¹«¿ª¿¡ ´ëÇÑ µ¶Á¡±ÇÀ» º¸ÀåÇß´Ù. 1660³â ¼³ÅÁ »çÇéÀÇ ÀÌÀÍÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ ´Ã¾î³²¿¡ µû¶ó Áö¹è±ÇÀ» °è¼Ó À¯ÁöÇϱâ À§ÇØ ¿µ±¹Àº ÀüÀïÀ» ÁغñÇÑ´Ù. ¼³ÅÁÀÇ À̹®À» µÎ°í ¿µ±¹Àº ±¹°¡ÀÇ Á¸¾÷¼º°ú ±¹¹ÎÀÇ ºÎÀ¯ÇÔÀ» À§ÇØ ¿À·ÎÁö »çÅÁ¼ö¼ö·Î ÀÎÇÑ ¼³ÅÁ¿¡¸¸ °ü½ÉÀ» ½ñ°í, ³ë¿¹´Â ´ÜÁö ÀÏÇÏ´Â ±â°èÃë±ÞÇÏ¿´´Ù. ¿µ±¹Àº ¼¼°è ¼³ÅÁ½ÃÀåÀÇ Áß½ÉÁö¿´´Ù. ¼³ÅÁÀÇ »ý»êÀ¸·Î ¿µ±¹¿¡¼ ¶ÇÇÑ ¸¹Àº Á¤½Å, À°Ã¼Àû Áúº´ÀÌ ³ªµ¹¾Ò°í ±Ç·ÂÀº ±× ÀÌÀ¯¸¦ ¸¶³à³ª ´Ù¸¥°Í¿¡ µ¹·Á °è¼Ó ¼³ÅÁÀÌ ¼ÒºñµÇµµ·Ï ÇÏ¿´´Ù.
¿ì¸®³ª¶ó¿¡´Â °í·Á ¸íÁ¾ ÀÌÀü¿¡ Áß±¹À¸·ÎºÎÅÍ ÀüÇØÁø °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ±× ´ç½ÃÀÇ ¼³ÅÁÀº »ó·ùÃþ¿¡¼ ¾à¿ë ¹× ±âȣǰÀ¸·Î ÁÖ·Î »ç¿ëµÇ¾ú´Ù. 1950³â´ë Áß¹Ý ¼³ÅÁ °øÀåÀÇ ¼³¸³°ú ´õºÒ¾î ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼µµ ´ëÁß½ÄÇ°À¸·Î º¸±ÞµÇ¾ú´Ù. ±×¸®°í ¿À´Ã³¯±îÁö ¿À°ÔµÇ¾ú´Ù.
3. ¼³ÅÁÀº ¾î¶»°Ô ¸¸µé¾îÁö´Â°¡?
Á¦´ç°øÁ¤À» °£´ÜÈ÷ ¸»ÇÏ¸é ºÐ¹Ð¡¤Á¤Á¦ ¹× °áÁ¤ÈÀÇ 3´Ü°è°¡ ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦ µé¸é, »çÅÁ¼ö¼ö´Â ¹ç¿¡¼ º¥ ´ÙÀ½ Áٱ⿡¼ Áó¾×À» Â¥³½´Ù. ÀÌ Áó¾×Àº »ê¼ºÀ̹ǷΠ¼®È¸¸¦ °¡ÇÏ¿© ÁßȽÃÅ°´Â µ¿½Ã¿¡ 1¹ø °É·¯¼ ³óÃàÇÑ´Ù. °áÁ¤ÀÌ ³ª¿À¸é ¿ø½ÉºÐ¸®±â¿¡ °É·¯ ´ç¹ÐºÐÀ» ºÐ¸®ÇÏ¿© ¿ø·á´çÀ» ¾ò´Â´Ù.
Çѱ¹Àº ÀÌ·¯ÇÑ »óÅÂÀÇ ¿ø·á´çÀ» ¿©·¯ ³ª¶ó¿¡¼ ¼öÀÔÇÏ¿© Á¤´çÇÑ´Ù. Á¤´ç°øÀå¿¡¼´Â ¿ø·á´çÀ» ÀÏ´Ü ¹°¿¡ ¿ëÇØÇÑ ÈÄ ¹éÅä(ÛÜ÷Ï)¡¤È°¼ºÅº¡¤À̿±³È¯¼öÁö µîÀ¸·Î Á¤Á¦ÇÏ°í ³óÃà°ü¿¡ º¸³»¾î °¨¾Ð»óÅ¿¡¼ ³óÃàÇÑ´Ù. °úÆ÷È»óÅ°¡ µÇ¾úÀ» ¶§ ¸ð°áÁ¤(seed crystal)À» ³Ö¾î °áÁ¤À» ¸¸µç´Ù. ÀÌ ¶§ ¸ð°áÁ¤À» ¸¹ÀÌ ³Ö°í ±Þ¼ÓÈ÷ ³Ã°¢½ÃÅ°¸é ÀÛÀº °áÁ¤ÀÌ »ý±â°í ¹Ý´ë·Î ¸ð°áÁ¤À» Àû°Ô ³Ö°í õõÈ÷ ³Ã°¢½ÃÅ°¸é Ä¿´Ù¶õ °áÁ¤ÀÌ »ý±ä´Ù. °áÁ¤ÀÌ »ý±â¸é ¿ø½ÉºÐ¸®ÇÏ¿© ¸ð¾×°ú ºÐ¸®ÇÏ°í ´Ù½Ã °áÁ¤ÀÇ Ç¥¸éÀ» ¹°·Î ¾Ä¾î ¸ð¾×À» Àß ¾Ä¾î³½ ´ÙÀ½ °ÇÁ¶½ÃÄÑ Æ÷ÀåÇÏ°Ô µÈ´Ù.
¶ÇÇÑ ¹«¼³ÅÁÀº »çÅÁ¹«¸¦ ¾ã°Ô ½ä¾î ´õ¿î ¹°·Î ´çºÐÀ» ħÃâ½ÃŲ ´ÙÀ½ ´ç¾×À» Á¤Á¦¡¤³óÃࡤ°áÁ¤°úÁ¤À» °ÅÃÄ Á¦Á¶ÇÑ´Ù. À̶§¿¡´Â ´ç¹ÐºÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÏÁö ¾ÊÀ¸¹Ç·Î ¹é¼³ÅÁ¸¸ÀÌ ³ª¿Â´Ù. À̶§ ¹®Á¦°¡ µÇ´Â °úÁ¤ÀÌ ÀÌ¿Â ±³È¯ ¼öÁö¹ýÀÇ Á¤Á¦¹æ¹ýÀÌ´Ù. À̶§ »ç¿ëµÇ´Â ¿ø·á´Â ½ºÆ¼·Ñ, µðºñ´Òº¥Á¹, °ú»êȺ¥Á¹, Æú¸®ºñ´Ò¾ËÄÚ¿Ã, º¥Á¶³ªÀÌÆ®, ³óȲ»ê, ¸ÞŸũ¸±»ê, °¡¼º¼Ò´Ù, Å©·Ñ¸ÞÆ¿, µð¿¡Æ¿·»Æ®¸®¾Æ¹Î µîÀÌ´Ù. ÀÌ ¹°ÁúµéÀº ´ëü·Î °ø¾÷¿ëÀ¸·Î Æú¸®ºñ´Ò¾ËÄÚ¿ÃÀº Àü±¸ÀÇ Çʶó¸àÆ®¸¦ ¸¸µå´Âµ¥ »ç¿ëµÇ¾îÁö°í, ½ºÆ¼·ÑÀº µµ·á¿¡ ¿ø·áÀÌ´Ù. °¡¼º¼Ò´Ù´Â ºñ´©¸¦ ¸¸µå´Â ¹°Áú·Î µ¶±Ø¹°¿¡ ÇØ´çµÈ´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº °ø¾÷¾àÇ°À» »ç¿ëÇÏ¿© Á¦Á¶µÇ´Â ÀÌ¿Â ±³È¯ ¼öÁö¹ýÀÌ ¼³ÅÁÀ» Å»»öÇϴµ¥ Àü¸éÀûÀ¸·Î ÀÌ¿ëµÇ°í ÀÖÀ¸³ª Å»»öÇÏ´Â °úÁ¤¿¡¼ ÀÌ¿Â ±³È¯ ¼öÁöÀÇ µ¶¼º ¼ººÐÀÌ ¼ö¿ë¾×¿¡ Àý´ë ¿ëÃâµÇÁö ¾Ê´Â´Ù°í ´Ü¾ð ÇÒ ¼ö´Â ¾ø´Ù.
4. º¸ÀÌÁö ¾ÊÀº ¼³ÅÁ
»§¿¡´Â ¾à 15%, Äݶó 13%, ÄÉø 27%, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² 23-33% Á¤µµÀÇ ¼³ÅÁÀÌ µé¾î°£´Ù. ¹«°¡´çÁ꽺¿¡´Â ºñ·Ï ¼³ÅÁÀº ¾Æ´ÏÁö¸¸ ¾×»ó Æ÷µµ´ç°ú °ú´çÀÌ µé¾îÀÖ¾î ¼³ÅÁ°ú °°Àº ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ°Ô µÈ´Ù. Ä¿ÇÇ, ², °úÀÚ, ¶ó¸é, ¼Ò½º µî ¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â °Í ´ëºÎºÐ¿¡ ¼³ÅÁÀº ¾î¶°ÇÑ ÇüÅÂ·Îµç µé¾î°¡°Ô µÈ´Ù. ½ÉÁö¾î ¿ì¸®°¡ ´Þ´Ù°í ´À³¢Áö ¸øÇÏ´Â À½½Ä, ¬ÀßÇÑ ¸ÀÀÇ ½º³¼, ÇÇŬ·ù, ÀνºÅÏÆ® ½ÄÇ°¿¡µµ »ó´ç·®ÀÇ ¼³ÅÁÀÌ µé¾î°£´Ù. ½ÄÇ° Æ÷ÀåµÞ¸é Àç·á¸í¿¡ ¾²¿©ÀÖ´Â Á¤¹é´ç, ¾×»ó°ú´ç, ¾×»ó Æ÷µµ´ç, ¼³ÅÁ ¸ðµÎ ¿ì¸®¸ö¿¡¼ °°Àº ÀÛ¿ëµéÀ» ÇÑ´Ù.
¼ÒºñÀÚ º¸È£¿øÀº ½ÃÁß¿¡¼ À¯ÅëµÇ°í ÀÖ´Â À½·á¿Í µÎÀ¯¸¦ ½ÃÇèÇÑ °á°ú
'¹«¼³ÅÁ'À̶ó°í Ç¥½ÃµÈ À½·á 11°¡Áö °¡¿îµ¥ 8Á¾¿¡¼ ¼³ÅÁÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î
ÀÖ¾ú´Ù°í ¹ßÇ¥Çß´Ù. '¹«°¡´ç'Ç¥½Ã À½·á 5Á¾ÀÇ ´ç·ù ÇÔ·®µµ '°¡´ç' À½·á¿Í Å« Â÷ÀÌ°¡ ¾ø¾ú´Ù°í ¼Òº¸¿øÀº µ¡ºÙ¿´´Ù.
'¹«¼³ÅÁ' Ç¥½Ã À½·á °¡¿îµ¥ ÃàÇùÁß¾ÓȸÀÇ '¸ñ¿ìÃÌ ºñÇÇ´õ½º(»ç°ú)'´Â 100ml ´ç 0.22gÀ» ºñ·Ô 9.24gÀÇ ´ç·ù(½ÄÇ°À§»ý¹ý ÁØ¿ë½Ã ¹«´ç Ç¥½Ã´Â 100ml ´ç 0.50g¹Ì¸¸)°¡ ³ª¿Ô°í, ¼¿ï¿ìÀ¯ÀÇ '¿Àµ¨¸®Äý µå¸µÅ© ¿ä±¸¸£Æ®(»ç°ú)'µµ 0.13gÀÇ ¼³ÅÁÀ» Æ÷ÇÔÇØ 7.10gÀÇ ´ç·ù°¡ µé¾îÀÖ¾ú´Ù. ƯÈ÷ ÄáÀ» ¿ø·á·Î ÇÑ µÎÀ¯ Á¦Ç°¿¡¼µµ 100ml´ç 0.80g ¿¡¼ 1.23gÀÇ ¼³ÅÁÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ´ç·ù°¡ °ËÃâµÇ¾ú´Ù.
'¹«°¡´ç' Ç¥½Ã À½·áÀÇ °æ¿ì ¼¿ï¿ìÀ¯ÀÇ '¾Æħ¿¡ Á꽺(¿À·»Áö)'¿¡¼´Â 100ml ´ç 4.33gÀÇ ¼³ÅÁÀ» Æ÷ÇÔÇØ ¸ðµÎ 7.45gÀÇ ´ç·ù°¡ °ËÃâµÆ°í ¸ÅÀÏÀ¯¾÷ÀÇ '¸ÅÀÏ ½ã¾÷ 100 ¿À·»Áö'¿¡¼µµ 7.13g(¼³ÅÁÀº 4.20 g)ÀÇ ´ç·ù°¡ ³ª¿Ô´Ù.
·Ôµ¥Ä¥¼ºÀ½·áÀÇ 'µ¨¸óÆ® ÇÁ¸®¹Ì¾ö ¿À·»Áö Á꽺 100'¿¡¼´Â 6.60 g, ÇØÅÂÀ½·áÀÇ' ½ãÅ°½ºÆ® ¹«°¡´ç Èѹ̸® ¿À·»ÁöÁ꽺 Èѹ̸® 100%'¿¡¼´Â 6.62g, Çѱ¹ÄÚÄ«Äݶóº¸Æ²¸µÀÇ '¹«°¡´ç ÇÏÀÌC100 ¿À·»Áö' ¿¡¼´Â 6.51gÀÇ ´ç·ù°¡ ³ª¿Ô´Ù.
5. ¼³ÅÁÀ¸·Î ¾ß±âµÇ´Â Áúº´
(1) ÀúÇ÷´çÁõ :
¼³ÅÁÀº ¼ÒÈ°úÁ¤¿¡ ±ä ½Ã°£ÀÌ ÇÊ¿äÇÏÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ºü¸£°Ô Èí¼öµÇ¾î Ç÷´çÀ» ±Þ¼ÓÈ÷ ¿Ã¶ó°¡°Ô ÇÑ´Ù. À̶§ ¿Ã¶ó°£ Ç÷´çÀ» ³·Ãß±â À§ÇØ Àν¶¸°ÀÌ ºÐºñ°¡ µÇ¾î Ç÷¾×³»ÀÇ Ç÷´çÀ» ¼¼Æ÷³»¿¡ ³Ö¾îÁÖ°Ô µÈ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ °úÁ¤Áß Àν¶¸°ÀÇ °ú´ÙºÐºñ·Î Ç÷´çÀÌ ±Þ¼Óµµ·Î ¶³¾îÁö°Ô µÇ°í, À̶§ »ç¶÷µéÀº ÈûÀÌ ºüÁö´Â ´À³¦À» ¹Þ°Ô µÇ°í, ºÒ¾ÈÁ¤Çϸç, ½Å°æÀÌ ³¯Ä«·Î¿ÍÁö°í, º´ÀûÀ¸·Î °ú¹ÎÇÑ ¹ÝÀÀÀÌ ³ªÅ¸³ª°Ô µÈ´Ù. À̸¦ ÀúÇ÷´çÁõÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. ¶³¾îÁø Ç÷´çÀ» ¿Ã¸®±â À§ÇØ ¿ì¸®¸ö¿¡¼´Â ±Û·çÄ«°ïÀ̶ó´Â È£¸£¸óÀ» ³»º¸³»°Ô µÇ°í, À̶§ ´Ù½Ã Ç÷´çÀÌ ¿Ã¶ó°¡±â´Â ÇÏÁö¸¸, ÀÌ·¯ÇÑ Ç÷´ç ·Ñ¸µÀÌ ÀÚÁÖ ÀϾ°Ô µÇ¸é ÀÌ·¯ÇÑ È£¸£¸óÀ» °ü¸®ÇÏ´Â ±â°üµé(ÀÌÀÚ, ºÎ½Å)ÀÌ È¤»ç´çÇÏ°Ô µÇ°í, °á±¹ ±× ±â´ÉÀ» Á¦´ë·Î ¼öÇàÇÏÁö ¸øÇÏ°Ô µÇ´Â ´Ü°è±îÁö ¿À°Ô µÈ´Ù.
(2) Ä®½· °áÇÌ:
¿ì¸®ÀÇ Ç÷¾×Àº Ç×»ó pH 7.2-7.4ÀÇ ¾à ¾ËÄ®¸®¼ºÀ» À¯ÁöÇÏ°Ô µÇ¾îÀÖ´Ù. ÀÌ떄 ¿ì¸® ¸öÀÌ »ê¼º ÂÊÀ¸·Î ±â¿ï°Ô µÇ¸é ¸é¿ª·ÂÀÌ ÀúÇÏµÇ°í »óóµµ ½±°Ô Ä¡À¯µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. µû¶ó¼ ¿ì¸®¸öÀº Ç×»ó ¾à ¾ËÄ®¸®¼ºÀ» À¯ÁöÇÏ·Á ÇÑ´Ù. ±×·±µ¥ ¿ì¸®°¡ ¼³ÅÁÀ» ¸ÔÀ¸¸é Ç÷¾×Àº »ê¼º»óÅ°¡ µÈ´Ù. À̶§ À̸¦ ÁßȽÃÅ°±â À§Çؼ ¿ì¸®¸öÀº ¾ËÄ®¸® ¼ººÐÀ» ¸ö¿¡¼ »©³»°Ô µÇ´Âµ¥, À̶§ »ç¿ëµÇ´Â ¾ËÄ®¸®°¡ ¹Ù·Î »À¼Ó Ä®½·ÀÌ´Ù. Áï ¿ì¸®°¡ »çÅÁ, °úÀÚ, ÃÊÄÝ·¿ µî ¼³ÅÁÀÌ µé¾îÀÖ´Â ½ÄÇ°À» ¸ÔÀ» ¶§¸¶´Ù ¿ì¸® »ÀÀÇ Ä®½·µµ ÇÔ²² ºüÁ®³ª¿À°Ô µÈ´Ù. ÀÌ·± Ãø¸é¿¡¼ ¿ìÀ¯ ¿ª½Ã ü³»¿¡¼ »ê¼ºÀ» ¶ì±â ¶§¹®¿¡ Ä®½·À» º¸±ÞÇϱ⺸´Ù´Â Ä®½·À» ¼Ò¸ðÇÏ´Â Ãø¸éÀÌ ´õ Å©´Ù°í º¼¼ö ÀÖ´Ù.
(3) ü³» ºñŸ¹Î °áÇÌ:
¼³ÅÁÀº ¿À·ÎÁö ´ç¸¸À» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ·¯ÇÑ ´çÀÌ ¸ö¼Ó¿¡¼ ºÐÇصǰí, Èí¼öµÇ¾îÁö°í, ¶Ç ¿¡³ÊÁöȵǴ °úÁ¤¿¡´Â ¹Ýµå½Ã ºñŸ¹Î ¹× ¹«±âÁúµéÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ¿ì¸®°¡ ½ÄÇ°À¸·Î ´çÀ» ¼·ÃëÇÒ ¶§´Â ½ÄÇ° ÀÚü ¿µ¾ç¼Ò·Î¼ÀÇ ºñŸ¹Î, ¹Ì³×¶öÀÌ ´çÀÇ ºÐÇØ°úÁ¤¿¡ »ç¿ëµÈ´Ù. ±×·¯³ª ¼³ÅÁÀº ±×·¯ÇÑ ºñŸ¹Î°ú ¹Ì³×¶öÀÌ ¸ðµÎ Á¦°Å µÈ »óÅÂÀ̱⠶§¹®¿¡ ¼³ÅÁÀÇ ´çÀÌ ¿¡³ÊÁö·Î ¾²À̱â À§Çؼ´Â ¸ö¼Ó¿¡ ÀÖ´Â ºñŸ¹Î°ú ¹«±âÁúÀ» »©³» ½á¾ß ÇÑ´Ù. Çö´ëÀεéÀº µµÁ¤µÈ ½Ä»ç, ³ó¾à°ú ºñ·á·Î ÀÚ¶õ ä¼Ò, °úµµÇÑ À°½ÄÀ¸·Î ÀÎÇØ Ç×»ó ºñŸ¹Î °áÇÌÁõ¿¡ ½Ã´Þ¸°´Ù. Àü½Å ±ÇÅ°¨°ú °°Àº ¹ÌŸ¹Î B1 °áÇÌ Áõ»óÀº Çö´ëÀÎÀÌ °¡Àå ¸¹ÀÌ °Þ´Â Áõ»ó Áß¿¡ ÇϳªÀÌ´Ù.
(4) ´çºÐÀÇ °úÀ× ÃàÀû:
°úÀ× ¼·ÃëµÈ ¼³ÅÁÀº ÀϺΠ¿¡³ÊÁö·Î ¾²ÀÌ°í ³ª¸ÓÁö´Â ¸ðµÎ °£¿¡ ÀúÀåµÈ´Ù. ¶Ç À̶§ ±Û¸®ÄÚ°ÕÀ¸·Î ´Ù ÀúÀåµÇÁö ¸øÇÑ ¼³ÅÁÀº Áß¼ºÁö¹æÀ¸·Î ÇÕ¼ºµÈ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Áß¼ºÁö¹æÀº º¸Åë ÇÇÇÏÁö¹æÀ¸·Î ÀúÀåÀÌ µÇ¸é¼ ¸¹Àº ¼ºÀκ´ÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÈ´Ù. Ç÷¾× ¼ÓÀ» ¶°´Ù´Ï´Ù°¡ Ç÷°üº®¿¡ ħÂøÇؼ µ¿¸Æ°æȸ¦ ÀÏÀ¸Å°°í, ½É±Ù°æ»öÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ±âµµ ÇÑ´Ù. ¼³ÅÁÀº °£¿¡ Áö¹æÀÌ ³¢´Â Áö¹æ°£ÀÇ ¿øÀÎÀ¸·Î, ÀÌ·¯ÇÑ Áö¹æ°£Àº °£°æȸ¦ ºÒ·¯ÀÏÀ¸Å°°í ´õ ³ª¾Æ°¡ °£¾ÏÀ¸·Î±îÁö ¹ßÀüÇÏ°Ô ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ °£¿¡ ÃàÀûµÇ´Â ´çºÐÀÌ ¸¹¾ÆÁö¸é¼ °£ÀÇ ºñÁ¤»óÀûÀÎ ºñ´ëȸ¦ ÃÊ·¡ÇØ °£ ±â´ÉÀ» ¾ÇȽÃŲ´Ù.
(5) À§À庴:
°øº¹½Ã ¼³ÅÁ¹°ÀÌ À§¼Ó¿¡ µé¾î°¡¸é À§ÀÇ ¼öÃà ¿îµ¿ÀÌ °©Àڱ⠾àÇØÁ® ¹ö¸®°Ô µÈ´Ù. ¿ì¸®°¡ ¹è°íÇö§ ´Ü°ÍÀ» ¸ÔÀ¸¸é ¾î´À Á¤µµ °øº¹°¨ÀÌ »ç¶óÁö´Â °ÍÀÌ ¹Ù·Î ÀÌ ¶§¹®ÀÌ´Ù. ÀϺ» ¾Æ¸®¾ß¸¶ ±³¼öÀÇ ´ç¹Ý»ç¿¡ °üÇÑ ¿¬±¸¸¦ º¸°Ô µÇ¸é (´ç¹Ý»ç¸¦ ÀÏÀ¸Å°´Â ºÐ·®Àº À§ÀåÀÇ Ä§Åõ¾Ð°ú °°Àº ³óµµ(5.4%) ÀÌ»óÀÇ ´ç¾×À¸·Î 15ccÀÌ»óÀÏ ¶§ÀÌ´Ù.) 20%ÀÇ Æ÷µµ´ç¾×À¸·Î 1ºÐµ¿¾È 5cc¾¿ 3ºÐ°£ Åõ¿©ÇÏ¿© ´ç ¹Ý»ç¸¦ ÀÏÀ¸Å°°Ô ÇÑ °æ¿ì À§ÀÇ ¿¬µ¿ ¿îµ¿ÀÌ ¹Ì¾àÇØÁø ½Ã°£À» ÃøÁ¤Çغ¸¸é, ¹Î°¨ÇÑ »ç¶÷ÀÇ °æ¿ì ¾à 7-10ºÐ(5ºÐÀº ¿ÏÀü Á¤Áö »óÅÂ), ÀÏ¹Ý »ç¶÷Àº ¾à 5ºÐ, µÐÇÑ »ç¶÷Àº ¾à 3ºÐ Á¤µµ¿´´Ù. ÀÌ ½Ã°£ µ¿¾È À§ÀÇ Á¤»óÀûÀÎ È°µ¿ÀÌ ¹æÇظ¦ ¹Þ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¶Ç ³óµµ°¡ £Àº ´ç¾×Àº À§Àå ³»¿¡¼ ¼ÒÈ µÉ¼ö ÀÖ°Ô ¹±¾îÁö´Â µ¥ 1½Ã°£ ÀÌ»óÀÌ ¼Ò¿äµÈ´Ù. ÀÌó·³ ½ÄÈijª ½ÄÀü ¼³ÅÁÀÌ µé¾îÀÖ´Â À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏ°Ô µÇ¸é À§ÀÇ ¼ÒÈ ÀÛ¿ëÀ» ¾ïÁ¦ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
(6) ´Ü¹éÁú Èí¼ö ¹æÇØ:
ÀϺ»ÀÇ °íÀÌÄÉ ±³¼ö´Â '¼³ÅÁÀÇ °ú½ÄÀº ¾î¸°ÀÌ ¼ºÀå ¹ßÀ°¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ¸®½ÅÀº Æı«ÇϹǷΠ´Ü¹éÁúÀÇ ¿µ¾ç°¡¸¦ ¶³¾î¶ß¸°´Ù.' ¶ó°í °æ°íÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ´Ü¹éÁúÀº ´çÁú°ú ÇÔ²² °¡¿ªÇÏ¸é ¿µ¾ç°¡°¡ ±Þ°ÝÈ÷ ÀúÇϵǴµ¥, À̶§ ¸¶À϶óµå ¹ÝÀÀ(Maillard reaction)ÀÌ ÀϾ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. 1912³â ¸¶À϶óµå´Â Äܵ§½º¹ÐÅ©ÀÇ ¿µ¾ç°¡°¡ ³·Àº °Í¿¡ ÀǽÉÀÌ »ý°Ü ÀÌ°ÍÀ» ¿¬±¸ÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥, À̶§ ¼³ÅÁ°ú ´Ü¹éÁúÀ» ¼¯¾î ²úÀÌ¸é ¼·Î ¹ÝÀÀÇÏ¿© ´Ü¹éÁúÀÇ ¿µ¾ç°¡¸¦ ÇöÀúÈ÷ ¶³¾î¶ß¸®´Â °ÍÀÌ´Ù. º¼µåÀ©Àº 1951³â ÀÌ°ÍÀ» Ãß°¡ ½ÇÇèÇÏ¿© ¿ìÀ¯ ´Ü¹é¿¡ ´çÀ» ¼¯¾î ²úÀÌ¸é ¸®½Å°ú ¾Æ¸£±â´Ñ°ú °°Àº ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ½Å¼ÓÈ÷ Æı«µÇ°í, µ¿¹° ½ÇÇè¿¡¼´Â ½½·¹¿À´ÑÀ̳ª È÷½ºÆ¼µò, ¸ÞƼ¿À´Ñµµ Æı«µÇ´Â °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù.
(R.R.Baldwin, J.R.Fowry & R.Thiessen ; Food Reaearch 16 107 1951)
6. ±¹³» ¼³ÅÁ°ú °¨¹Ì·á ¼·Ãë ½ÇÅÂ¿Í ´ëÃ¥
( 1 )±¹³» ¼³ÅÁ ÆǸŠȸ»ç Á¦Ç°
1)Á¦ÀÏÁ¦´ç - ÇϾἳÅÁ, °¥»ö¼³ÅÁ, Èæ¼³ÅÁ, Ä¿ÇÇ¿ë ½´°¡ (µ¢¾î¸® ¼³ÅÁ)
2)»ï¾ç»ç - °¡´ÂÁ¤¹é´ç, Ȳ¹é´ç, Èæ¼³ÅÁ, °¢¼³ÅÁ
3)Foodream - °¡´Â Á¤¹é´ç, °¢¼³ÅÁ
( 2 ) ¿ì¸®³ª¶ó ¼³ÅÁ ¼·Ãë ½ÇÅÂ
Áö³ 5³â µ¿¾È ±¹¹Î 1ÀÎ´ç ¼³ÅÁ ¼Òºñ·®À» º¸¸é 98³â ÀÌÈÄ °è¼Ó Áõ°¡ÇÑ °ÍÀ» º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ÃÖ±Ù ¼³ÅÁÀÇ ¼Òºñ·®ÀÌ ÁÙ¾îµé°í ÀÖÀ½µµ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â ¼³ÅÁÀ» ´ë½ÅÇÏ´Â ÇÕ¼º °¨¹Ì·á¿Í ´ëü °¨¹Ì·áÀÇ ¼·Ãë·® Áõ°¡ ¶§¹®ÀÌ´Ù. Áö¿ªº°·Î º¸¸é ¼¿ï, ¼öµµ±Ç Áö¿ªÀÌ À¾, ¸éÁö¿ªº¸´Ù ¸¹°í, ź»êÀ½·áÀÇ ¼·Ãë·®Àº Àý¹Ý ÀÌ»ó ¸¹´Ù.
( 3 ) ÇÕ¼º °¨¹Ì·áÀÇ Á¾·ù¿Í Á¦Ç° ±×¸®°í ¹®Á¦Á¡
1) »çÄ«¸° : »çÄ«¸°ÀÇ ´Ü¸ÀÀº 1¸¸¹è ¹±°Ô Çصµ ¾ø¾îÁöÁö ¾ÊÀ» ¸¸Å °ÇÏ´Ù. ÀǾà¿ëÀ¸·Î Ä¡¾à, ´ç´¢º´ ȯÀÚ µî¿¡ ¼³ÅÁ ´ë½Å »ç¿ëµÇ¸ç ÇöÀç ½Äǰ÷°¡¹°·Î¼´Â »ç¿ëÀÌ Á¦ÇѵȴÙ. (½Ä»§, ÀÌÀ¯½Ä, »çÅÁ·ù¿¡ »ç¿ë±ÝÁö)
2) ¾Æ½ºÆÄŽ : Ä®·Î¸®´Â 1g´ç 1kcal·Î ¼³ÅÁ°ú °°À¸³ª ¼³ÅÁÀÇ 1/200·Î ¶È°°Àº ´Ü¸ÀÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ¾Æ½ºÆÄŽÀº ¾Æ¹Ì³ë»ê ºÐÇػ깰·Î ¼³ÅÁ°ú °°Àº ź¼öȹ°°è°¡ ¾Æ´Ï¶ó¼ ´ç´¢º´ ȯÀڽĿ¡ »ç¿ëµÈ´Ù. 86³â 11¿ùºÎÅÍ Ã»·®À½·á¼ö¿¡ »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. ¹Ì±¹³»¿¡¼´Â ¹ß¾Ï¼º ³í¶õÀÌ °è¼ÓµÇ¾îÁö°í ÀÖ´Ù.
3) ½ÃŬ¶ó¸ÞÀÌÆ® : ¼³ÅÁº¸´Ù 30¹è ´õ ´Þ´Ù. ±× °ÇÑ °¨¹Ì¼º°ú »çÄ«¸°º¸´Ù ¸ÔÀº ÈÄ ¾´¸ÀÀÌ ´ú ÇÏ´Ù´Â Á¡¶§¹®¿¡ Àΰø°¨¹Ì·á·Î¼ ´õ ¸¹ÀÌ ¾²¿´´Ù. ´õ¿íÀÌ »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®´Â °í¿Â¿¡ °ÇÏ¿© ¿©·¯ °¡Áö ½ÄÇ°¿¡ ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®´Â 1950³â¿¡ óÀ½À¸·Î ¹Ì±¹¿¡¼ ½ÄÀÌ º¸Á¶Á¦·Î ÀÌ¿ëµÇ¾ú´Ù. ÀÌ°ÍÀº »çÄ«¸°º¸´Ù 20¹è ´õ ½Î±â ¶§¹®¿¡, ºñ·Ï ´ú ´Þ´Ù ÇÏ´õ¶óµµ »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®-»çÄ«¸° È¥ÇÕ¹°ÀÌ ¾²¿´´Ù. 1970³â´ë Áã½ÇÇè °á°ú ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ÆǸíµÇ¾î ¹Ì±¹¿¡¼´Â »ç¿ë±ÝÁöµÇ¾ú´Ù.
4) ¾Æ¼¼¼³ÆÊ : ÀÌ°ÍÀº »çÄ«¸°°ú ±¸Á¶°¡ Á» ºñ½ÁÇϸç, ¼³ÅÁº¸´Ù 200¹èÁ¤µµÀÇ ´Ü¸ÀÀ» ³½´Ù. ³óµµ°¡ Á» ³ô¾ÆÁö¸é ¿ÀÈ÷·Á ¾´ ¸ÀÀÌ ³´Ù. 1988³â¿¡ ¹Ì±¹ FDAÀÇ ½ÂÀÎÀ» ¹Þ°í ÇöÀç ¹Ì±¹¿¡¼ ÆǸŵǰí ÀÖ°í, ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼µµ »ç¿ëµÇ¾îÁö°í ÀÖ´Ù.
5) ¼öÅ©¶ö·Î¿À½º : ¼³ÅÁÀÇ ¶Ç ´Ù¸¥ ´ëüǰÀ¸·Î¼ ¿°¼Ò À¯µµÃ¼°¡ Àִµ¥ ±× Áß¿¡ ÇϳªÀÌ´Ù. ÀÌ ´Ù¾çÇÑ À¯µµÃ¼´Â ¼³ÅÁº¸´Ù 5¡2000¹è°¡·® ´Þ´Ù. 1987³â¿¡ McNeil¿¡¼´Â 13°³ Á¾¸ñÀÇ ½ÄÇ°¿¡¼ »ç¿ëÀ» Çã°¡Çϵµ·Ï ¿äûÇÏ¿´´Ù. ¼öÅ©¶ö·Î¿À½º´Â ±Á´Â ¿Âµµ¿¡¼µµ ¾ÈÀüÇÑ ÀåÁ¡À» °¡Áö°í ÀÖ´Ù.
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* ½´¸á·Î - ´ë»ó¿¡¼ ÆǸÅ, Ä®·Î¸®´Â ¼³ÅÁÀÇ 1/3, ¿Ã¸®°í´ç, °ú´ç, ¾Æ¼¼¼³ÆÊÄ®·ý, ¾Æ½ºÆÄŽ, ±¸¿¬»êÀ¸·Î ±¸¼º
* ±×¸° ½ºÀ§Æ® - ¼³ÅÁÀÇ 1/5 Ä®·Î¸®, À¯´ç 95.91%, ½ÎÀÌŬ·Îµ¦½ºÅ¸¸° 2.5%, ¾Æ½ºÆÄŽ1.0%, ¾Æ¼¼¼³ÆÊÄ®·ý 0.44%, ¼³ÅÁ ÈÄ·¹¹Ù 0.15% ÇÔÀ¯
* ½ºÅ׺ñ¾Æ ½ºÀ§Æ® - Á¤¿ø½ÄÇ°¿¡¼ ÆǸÅ, ´º½´°¡ ¼³ÅÁ ´ë¿ë °¨¹Ì·á·Î¼ Á¤Á¦Æ÷µµ´ç 75%, È¿¼Òó¸® ½ºÅ׺ñ¾Æ 25% ÇÔÀ¯
* ¼öÅ©¶ö·Î½º - »ï¾ç»ç¿¡¼ Ãâ½Ã
* ´ºÆ®¶ó½ºÀ§Æ® - »ï¾ç»ç¿¡¼ ÆǸÅ, ¾Æ½ºÆÄŽ..
* ´º½´°¡ - ½ÂÁø½ÄÇ°, ÇÑ¿ï³ó»ê¿¡¼ ÆǸÅ, »çÄ«¸°³ªÆ®·ý 5%, Æ÷µµ´ç 95%
* °È´ç - ÇÑ¿ï³ó»ê, »çÄ«¸°³ªÆ®·ý 30%, Æ÷µµ´ç 70%
* ´Ù°í´Ù - dzÀü½ÄÇ°, Æ÷µµ´ç 69.5%, ¿°È³ªÆ®·ý 0.8%, »çÄ«¸°³ªÆ®·ý 30%
* ½ÅÈ´ç - ½ÅÁø½ÄÇ°, µµ´ç´ç 70%, »çÄ«¸°³ªÆ®·ý 30%
µîÀÌ ÀÖ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ÇÕ¼º °¨¹Ì·áÀÇ ÇÇÇØ »ç·Ê´Â Àß ¹àÇôÁö°í ÀÖÁö ¾Ê´Ù. ¿À´Ã³¯ ¸¹Àº »ç¶÷µéÀÌ ´Ù¾çÇÑ ÈÇй°Áú¿¡ ³ëÃâµÇ¾î ÀÖ´Â »óÅ¿¡¼ ÀÌ·¯ÇÑ ½ÄÇ° ÷°¡¹° ÇÑ°¡Áö¿¡ ÀÇÇÑ Áúº´ÀÇ ¹ß°ßÀº ½±Áö ¾Ê´Ù. Áö±Ýµµ ÇÕ¼º °¨¹Ì·á¿¡ °üÇÑ ³í¶õÀº °è¼ÓµÇ°í ÀÖ´Ù.
( 4 ) ´ëü °¨¹Ì·á
1) ¿Ã¸®°í´ç : ÇöÀç ½ÃÆÇ È¤Àº ½ÄÇ°°¡°ø¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ¿Ã¸®°í´ç¿¡´Â ÇÁ¶ôÅä ¿Ã¸®°í´ç°ú À̼Ҹ»Åä ¿Ã¸®°í´çÀÌ ÀÖ´Ù. ¿Ã¸®°í´çÀº õ¿¬¿¡ Á¸ÀçÇϴ õ¿¬°¨¹Ì·áÀ̱â´Â ÇÏÁö¸¸ ÇöÀç ½ÃÆǵǰųª ½ÄÇ°°¡°ø¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ¿Ã¸®°í´çÀº ¼³ÅÁÀ̳ª ÀüºÐÀ» ¿ø·á·Î ÇÏ¿© ÀΰøÀûÀ¸·Î ¸¸µç °ÍÀ̹ǷΠ°¡°ø°úÁ¤»óÀÇ ¹®Á¦Á¡ÀÌ ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ø·á°¡ ÀüºÐÀ̸é À¯ÀüÀÚÁ¶ÀÛ³ó»ê¹°À» ¿ø·á·Î »ç¿ëÇÒ °¡´É¼ºÀÌ Àִ°ÍÀÌ´Ù.
2) ¹°¿³ : Åõ¸íÇÏ°í ¸¼Àº ¹°¿³°ú °¥»ö¹°¿³ÀÌ ÀÖ´Ù. ±ú²ýÇÑ ¹°¿³Àº Ç¥¹é°úÁ¤À» °ÅÄ£°ÍÀÌ´Ù.
3) ÀÚÀϸ®Åç : ÀÚÀÛ³ª¹«¿¡¼ ÃßÃâÇÑ´Ù°í Çؼ õ¿¬ °¨¹Ì·á¶ó°í ÇÏÁö¸¸, À̶ÇÇÑ ÀÚÀÛ³ª¹«¸¦ ¾Ã¾î¸Ô´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï°í ±× ¾ÈÀÇ ´ç¸¸À» »Ì¾Æ³»´Â °ÍÀ̹ǷΠ¼³ÅÁ°ú Å©°Ô ´Ù¸£Áö ¾Ê´Ù. ¿äÁò¿¡´Â ÀΰøÀûÀ¸·Î (¹ßÈ¿°úÁ¤..) ¸¸µé¾î ³»±âµµ Çϴµ¥, À̶§ ¿ø·á(À¯ÀüÀÚÁ¶ÀÛ¿ø·á)ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀÌ ÀÇ½ÉµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.
4) ¼öÀÔ°ú´ç : °úÀÏÀÇ ´ç¸¸À» »Ì¾Æ³½ °ÍÀÌÁö¸¸, °ú´çÀÌ ÀÏ¹Ý ´çº¸´Ù Áö¹æÀ¸·ÎÀÇ ÀüȯÀ²ÀÌ 4¹è ´õ Å©´Ù. ¿ø·á¿¡ ¹®Á¦°¡ ÀÖÀ» ¼öµµ ÀÖ´Ù.
5) ½ºÅ׺ñ¿À»çÀ̵å : ³²¹Ì¿¡ ÀÚ»ýÇÏ´Â ±¹È°ú ½Ä¹° ½ºÅ׺ñ¾ÆÀÇ ÀÙ¿¡¼ ÃßÃâ, Á¤Á¦ÇÑ ¼³ÅÁÀÇ 300¹è ´çµµ¸¦ °®´Â °í´ÜÀ§ õ¿¬°¨¹Ì·á·Î¼, Çѱ¹.³²¹Ì.ÀϺ».Áß±¹.µ¿³²¾Æ µî ´Ù¼ö ±¹°¡¿¡¼ ÀúÄ®·Î¸® °¨¹Ì·á·Î ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô »ç¿ëµÇ°í ÀÖ°í, ¹Ì±¹¿¡¼µµ ½ÄÇ°ÀǾ౹(FDA)À¸·ÎºÎÅÍ ´ÙÀ̾îÆ® º¸Á¶½ÄÇ°À¸·Î ½ÂÀÎÀ» ¹Þ¾ÒÀ¸¸ç, ÀϺ» ¼³ÅÁ½ÃÀåÀÇ 41%¸¦ Á¡À¯ Àӻ󿬱¸¿¡¼µµ Ưº°È÷ Àν¶¸°À̳ª Ç÷Áß ´çÀÇ ³óµµ¿¡ Å©°Ô ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡Áö ¾Ê´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª ´ç´¢º´ ȯÀÚµéÀÌ »ç¿ëÇϱ⿡ ¾ÈÀüÇÏ´Ù°í ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¾ËÄڿðú ¹ÝÀÀÇÏ¿© À¯ÇØÇÑ ¹°ÁúÀº ¸¸µç´Ù´Â º¸°í°¡ ÀÖ´Ù.
ÇöÀç »õ·Î °³¹ßµÇ°í ÀÖ´Â °¨¹Ì·á ¿ª½Ã ÀÚ¿¬°è¿¡¼ ÃßÃâÇß´Ù°í ÇÏÁö¸¸,
ÀÚ¿¬½ÄÇ°ÀÇ ´Ü¸À ¼ººÐ¸¸À» ÃßÃâÇس½ °ÍÀ¸·Î ¼³ÅÁ°ú Å©°Ô ´Ù¸£Áö ¾Ê´Ù.
( 5 ) ¼³ÅÁ ¼Òºñ¸¦ ÁÙÀÌ´Â ¹æ¹ý!
1) Çö¹Ì Àâ°î¹äÀ¸·Î ¹Ì°¢À» ±³Á¤ÇÏ°í, Ç÷´çÀ» À¯ÁöÇÑ´Ù.
(Ç÷´çÀÌ ¾ÈÁ¤È µÇ¾îÀÖÀ¸¸é ´Ü°Í¿¡ ´ëÇÑ ¿å±¸°¡ ÁÙ¾îµç´Ù.)
2) °ÅÄ£ Åë¹Ð Àâ°î»§À» ¸Ô´Â´Ù.
3) û·®À½·á ´ë½Å ¹°À» ¸¶½Å´Ù. (°úÁóÈñ¼®À½·á, Á꽺, °¡´çÄ¿Çǵµ ÇÇÇÏÀÚ.)
4) õ¿¬ °¨¹Ì·á(È¿¼Ò¾×, Á¶Ã», °úÁó)¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù.
* Âü°í¹®Çå
http://my.netian.com/~foodhygiene/subdir/FS-chap10.htm
http://sugar.or.kr
½´°¡ºí·çÁî 2002 ºÏ¶óÀÎ
ÇØ·Î¿î ¹é¼³ÅÁ ¾Ë°í ¸ÔÀ¾½Ã´Ù 1995 Å¿õÃâÆÇ»ç
21¼¼±â ¿µ¾çÇÐ 1999 ±³¹®»ç
ÀÚÀϸ®ÅçÀÇ ¸ðµç°Í 1998 °ÇÄ¡
1998³â ±¹¹Î¿µ¾çÁ¶»ç 2001 º¸°Çº¹ÁöºÎ
¹Ù¸¥½Ä»ýÈ°ÀÌ ³ª¸¦ ¹Ù²Û´Ù. 2002 Àϼ۹̵ð¾î
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